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教你正确认识不锈钢餐厨具
不锈钢厨具与人的健康可谓息息相关,因为它们与食物接触最密切。近一阶段某 市工商局执法人员在检查中发现,某品牌的不锈钢器皿不合格,存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。引发百姓对不锈钢器皿质量的关注。
  不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素,如镍、钛、锰等金属冶制而成的,由于其金属性能良好,并且比其他金属耐锈蚀,制成的 器皿美观耐用,因此,越来越多地被用来制造厨具,并逐渐进入广大家庭。国家对不锈钢制品中铬、镍、锰等微量元素的含量都是有规定和标 准的,过高或过低都不行。其中铬是防腐蚀的,镍是防锈的。镍含量低,防锈效果达不到;铬含量低,防腐蚀效果达不到,两者含量太高则对人 体有危害。当产品质量不合格或使用不当就会危害健康,如锰超量时会使人甲状腺功能亢进。前述不合格产品中出现锰多镍少的情况,是生产 者为降低成本而致。
  不锈钢餐厨具尽管美观耐用,但使用不当,它也会释放出有害物质,损害人体健康。使用不锈钢餐厨具时必须注意以下几点:  一,不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反应,使有 毒的金属元素被溶解出来。二,切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,易与不锈钢发生化学 反应,轻则减轻药效,重则生成某些有毒的络合物。三,切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这 些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应。四,不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成炊 具表面镀铬层的老化、脱落。五,要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥。
  现在市场上各式各样的餐厨具令人眼花缭乱。除了不锈钢餐厨具外,常用的还有铝制、铁制、陶瓷等材质的餐厨具,各有利弊。由于铝在 人体内积累过多,会加快人的衰老,对记忆力也有一定的不良影响,铝制餐厨具现已逐渐被淘汰。陶瓷厨具在厨具中虽毒性最小,但许多陶瓷 中的釉含铅,铅是有毒的,因此最好选用内壁白色的不含釉上颜料的餐厨具。新买的陶瓷餐厨具可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉有害 物质。
  总之,不同的厨具在烹饪过程中会释放出不同的元素,这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害,因 此,各种厨具应交替使用保障我们的饮食安全。
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